¿Qué es un ayudante de cocina? Explicación detallada de su función

En las cocinas comerciales, los cocineros ayudantes son profesionales conocidos. Para los que quieren convertirse en cocineros profesionales, es un gran papel con el que empezar. Al indagar sobre el ámbito culinario, los aspirantes a chef suelen preguntarse: "¿Qué es un ayudante de cocina?".

Los ayudantes de cocina, son cocineros subalternos en un establecimiento de cocina comercial. Son miembros del personal de nivel básico responsables de ayudar a los cocineros principales en diversas tareas, como cocinar y limpiar. Los ayudantes de chef trabajan en hoteles, restaurantes, complejos turísticos, líneas de cruceros o empresas de catering.

En esta entrada del blog profundizaremos en las funciones, cualificaciones, deberes y oportunidades profesionales de los cocineros auxiliares. Antes de eso, echemos un vistazo a la jerarquía tradicional de la cocina para que entiendas la posición de un commis en una fraternidad culinaria.

La jerarquía en la cocina

Una cocina comercial ideal mantiene una jerarquía profesional. Una cadena de mando adecuada es un signo de éxito en la configuración de una cocina; da forma a un entorno de cocina. En una cocina profesional, esta cadena de mando se denomina Brigade de cuisine o brigada de cocina.

Aunque el término es originario de Francia, se extendió internacionalmente. La estructura actual de las brigadas de cocina no es tan estricta como cuando se introdujo. Sin embargo, en la mayoría de las cocinas profesionales la mantienen. La brigada de cocina típica tiene las siguientes funciones.

Chef ejecutivo: La estructura estándar de una brigada de cocina tiene al chef ejecutivo o Chef executif en la cima. Se encarga de gestionar toda la brigada y las operaciones de cocina.

Jefe de cocina: A continuación viene el jefe de cocina o chef de cuisine. El jefe de cocina se encarga de las operaciones cotidianas, como la financiación, el contacto con los proveedores y la gestión del personal.

Sous Chef: La siguiente función en la jerarquía de una cocina es la de jefe de cocina adjunto o sous chef. A menudo se les llama sous chefs. Sin embargo, algunos establecimientos de cocina no tienen varios jefes de cocina ejecutivos. Por lo tanto, el sous chef desempeña el papel de segundo de a bordo.

Chef de partie: El chef de partie sucede al sous chef. Es el jefe de cocina responsable de mantener un puesto específico, como salsas, ensaladas, platos principales o postres.

Ayudante de cocina: A continuación viene el ayudante de cocina. Se encarga de ayudar al chef de partie en la preparación de los platos. Más adelante hablaremos de su función.

Los siguientes puestos en la jerarquía de una cocina son los porteros, los lavaplatos, los expedidores y los camareros.

¿Qué es un ayudante de cocina?

Commis es una palabra francesa que significa ayudante o empleado. El propio término justifica suficientemente la función. Básicamente, un ayudante de cocina es un ayudante o un cocinero novato que trabaja a las órdenes del jefe de cocina o chef de partie. En la cocina, prepara los platos, mantiene limpio el entorno de la cocina y realiza otras tareas fundamentales.

El ayudante de cocina es el puesto más básico de la brigada de cocina. La mayoría de los commis son los que acaban de terminar su formación culinaria.

Aunque se trate de un puesto inicial, el papel del ayudante de cocina es importante. El ayudante de cocina se encarga de las tareas básicas de la cocina para que el jefe de cocina principal tenga más tiempo para centrarse en las tareas culinarias más complejas.

El objetivo principal de un ayudante de cocina debe ser apoyar al jefe de partida en , adquirir destrezas y aprender el decoro de la cocina. Con suficiente experiencia, pericia y habilidades, un ayudante de cocina puede ascender al puesto de jefe de cocina en cocinas comerciales.

Por lo tanto, es un puesto estupendo para los recién llegados que quieran hacer carrera en el sector culinario.

Los chefs de cocina suelen trabajar en hoteles, pubs, bares, restaurantes, complejos turísticos, cruceros, empresas de catering y grandes instalaciones como hospitales o escuelas.

¿Qué es un ayudante de cocina 1 2 3?

En una cocina comercial existen tres categorías de ayudante de cocina. Sin embargo, no todas las cocinas comerciales siguen estas categorías. Algunas cocinas tienen una función de ayudante de cocina en general. Sin embargo, en función de las responsabilidades y la experiencia, los ayudantes de cocina pueden dividirse en tres categorías:

1. Commis Chef 1
2. Commis Chef 2
3. Commis Chef 3

En algunas cocinas también se utiliza la 4ª categoría de commis chef, conocida como commis chef 4 o commis 4.

Commis Chef 1

Los Commis Chef 1 o Commis 1 son conocidos como los primeros cocineros de un establecimiento de cocina. Su posición es superior a la de otras categorías de commis porque son los commis de mayor rango.

Entre las responsabilidades del commis 1 se incluyen ayudar al Chef de partie con platos complejos, condimentar, organizar más ingredientes y supervisar a los commis de nivel inferior. Desempeñan el papel principal en el protocolo de ayudante de cocina.

Commis Chef 2

A continuación viene el ayudante de la categoría Commis 2. Sus responsabilidades incluyen la elaboración de platos complejos (más sencillos que los de la categoría commis 1). Los ayudantes de cocina 2 manipulan los ingredientes, cocinan platos sencillos y ayudan en el emplatado.

Commis Chef 3

Commis Chef 3 o Tercer Cocinero son los cocineros más básicos de la brigada de cocina. Sus responsabilidades suelen incluir tareas muy básicas como aprender a manejar el cuchillo, preparar verduras y limpiar. Todas estas tareas se realizan bajo una estrecha supervisión.

El cuarto cocinero o commis chef 4 apenas se encuentra en la jerarquía de una cocina. Sin embargo, si alguna cocina contrata a un commis 4, se le pedirá que realice tareas básicas de cocina.

Responsabilidades del ayudante de cocina

En una cocina comercial, los ayudantes de cocina desempeñan diversas funciones. Su papel no se limita a la preparación de alimentos. También ayudan a gestionar la higiene y las existencias.

Las funciones y responsabilidades pueden variar en función de los niveles de primer, segundo y tercer ayudante de cocina. Cuando se habla de las responsabilidades de un ayudantes de cocina en general, su tarea principal es ayudar al jefe de cocina o al jefe de partida. En general, las responsabilidades de un ayudante de cocina incluyen:

• Preparar los ingredientes para el plato que el chef de partie decida cocinar. Por ejemplo, cortar y preparar verduras, pescado y carnes.
• Siguiendo las instrucciones del jefe de cocina.
• Ayudando a otros cocineros en las tareas de cocina.
• Managing rotación de existencias.
• Con experiencia, como primer o incluso segundo cocinero, pueden permitirse cocinar platos sencillos bajo la supervisión del chef de partie.
• Mantener el entorno de la cocina limpio e higiénico es también una parte crucial de su trabajo. Limpian los platos, desinfectan la cocina y mantienen las normas de seguridad alimentaria. Eso incluye comprobar las fechas de caducidad de los ingredientes.
• Llevar un registro de las existencias y ayudar en la tramitación de las entregas.
• Mantener los utensilios del chef en buen estado y conocer los nuevos utensilios de cocina.

La responsabilidad del ayudante de cocina depende de las instrucciones del jefe de partida. Dado que trabajan bajo la supervisión del jefe de estación, los ayudantes de cocina deben seguir a sus jefes en lo que respecta al mantenimiento de la cocina.

¿Por qué quieres ser ayudante de cocina?

Ser ayudante de cocina tiene muchas ventajas, sobre todo para los que quieren hacer carrera en el sector culinario. Puedes adquirir muchas habilidades y adaptarte a un entorno de cocina profesional. Habituarse al protocolo y al entorno del sector es crucial para convertirse en un chef de éxito.

Y hay opciones flexibles disponibles como chef comisionado. Por ejemplo, se le puede contratar como commis a tiempo parcial o por turnos.

Muchas cocinas comerciales funcionan en turnos partidos, como por las tardes o los fines de semana. Por tanto, es posible no ser contratado como empleado de 9 a 5 y aun así desarrollar tu carrera en la industria culinaria como chef de éxito.

Si te conviertes en cocinero ayudante, adquirirás buenas habilidades de gestión del tiempo y comunicación. También puede mejorar drásticamente su capacidad de resolución de problemas y de trabajo en equipo. Una carrera así puede llevarte a lo más alto del sector culinario. ¿Por qué no aprovechas la oportunidad?

Progresión profesional como ayudante de cocina

Trabajar de ayudante de cocina ofrece grandes oportunidades. Con la experiencia adecuada y demostrando un buen apoyo en la cocina, un ayudante puede ascender a primer jefe de cocina, segundo jefe de cocina o incluso jefe de cocina.

Con más experiencia, formación y rendimiento, es posible convertirse en sous chef o chef ejecutivo. Pero esto llevará tiempo, como años de experiencia.

Durante la carrera de cocinero ayudante, debes desarrollar la mentalidad de aprender y desarrollar constantemente la etiqueta culinaria y las habilidades directivas. Sólo así podrá progresar rápidamente en esta profesión de ritmo vertiginoso.

Habilidades y cualificaciones del ayudante de cocina

Para ser ayudante de cocina, hay que ser aplicado. Tienes que entender que es un área especializada para profesionales culinarios. Por lo tanto, es imprescindible una formación adecuada. Entre las habilidades necesarias para convertirse en cocinero ayudante figuran los conocimientos de técnicas culinarias básicas, como el manejo del cuchillo, la preparación de ingredientes y los métodos de cocina básicos.

Sin embargo, es imprescindible tener una formación de nivel 2 en seguridad alimentaria. Por tanto, antes de solicitar un puesto de ayudante de cocina, debes obtener un certificado en seguridad e higiene alimentaria.

Tener un certificado culinario básico aumentará tus posibilidades de que te contraten como ayudante de cocina. Sin embargo, no es obligatorio. Para ser ayudante de cocina se requieren las siguientes habilidades:

• Grandes dotes interpersonales y de comunicación tanto verbal como escrita.
• Gran capacidad de escucha.
• Tener capacidad para trabajar en equipo.
• Familiarizado con el equipo culinario.
• Conocimiento de las técnicas básicas de cocina, como picar verduras, procesar carne y preparar salsas.
• Sentido de la higiene. Capacidad para mantener limpia la cocina.
• Gran nivel de atención al detalle. Porque a través de la carrera de commis chef, usted tiene que seguir las instrucciones de los chefs de alto nivel.
• Ser capaz de trabajar bajo presión.
• Adaptabilidad para trabajar en un entorno de ritmo rápido.
• Se valorará la pasión por la cocina y el interés por las artes culinarias.

Las habilidades necesarias para trabajar como ayudante de cocina pueden variar ligeramente en función del entorno de la cocina y de los supervisores. Las habilidades mencionadas anteriormente son más o menos esenciales en todas partes.

Aquí tienes un vídeo que muestra las habilidades básicas y esenciales con el cuchillo.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre un cocinero y un ayudante de cocina?

En términos generales, cualquier cocinero de una cocina profesional se conoce como chef. Por otro lado, un ayudante de cocina es un cocinero novato o junior que trabaja bajo la supervisión de un jefe de cocina en una cocina comercial.

¿Hay demanda de puestos de chef?

La demanda de puestos de chef, especialmente en cocinas privadas, no ha dejado de crecer. Sin embargo, hay una importante escasez de cocineros. Según los datos, sigue habiendo un 8% de vacantes en el sector. Por tanto, existe una gran oportunidad para los jóvenes y aspirantes a chefs que opten por unirse al sector.

¿Cuántas horas trabajan los chefs?

La mayoría de las cocinas mantienen el horario laboral estándar, lo que supone una jornada semanal de 40 horas. Sin embargo, las horas de trabajo dependen del tipo de establecimiento. Por lo general, los restaurantes de lujo exigen más horas de trabajo que los restaurantes informales. El tipo de empleado también es importante.

Conclusión

El término chef abarca una amplia gama de funciones en el establecimiento de cocina. Ayudante de cocina es una de ellas. ¿Qué es un ayudante de cocina? Los ayudante de cocina son jóvenes cocineros profesionales que trabajan en la cocina en funciones de principiantes. Trabajan bajo la supervisión del jefe de partida.

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